DICAS PARA UMA ALIMENTAÇÃO MAIS NUTRITIVA

Sobre uma panela que contém pequena quantidade de água, coloca-se uma peneira com os vegetais bem distribuídos. Esses vegetais devem ser abafados com uma tampa. O vapor provocado pela fervura cozinha os vegetais, conservando as vitaminas.

O ideal é cozinhar sempre com a panela tampada para o alimento ficar pronto mais rápido.

Batata, cenoura, inhame, jerimum, cará, mandioca e outros vegetais devem ser cortados em pedaços grandes e inteiros, cozidos por pouco tempo. Quanto mais se corta e se cozinha o vegetal, mais vitaminas se perdem. Também não devem ser postos de molho na água antes do cozimento.

Legumes e frutas de produção orgânica podem ser preparados ou consumidos crus com a casca. Muitas sementes também podem ser consumidas, como, por exemplo, as do abacaxi, do mamão e da abóbora. Além de saborosas, cascas e sementes são nutritivas.

Folhas de verduras e legumes adicionadas às sopas, ao feijão, ao arroz e aos guisados devem ser colocadas no final do cozimento. Assim, elas preservam o sabor e os nutrientes. As folhas não devem ser escaldadas.

Os grãos secos (feijão, milho e outros) devem ser deixados de molho na água, pois assim suas propriedades nutritivas são ativadas, o que aumenta o seu valor. Para cozinhá-los, devemos usar água nova.

O arroz deve ser refogado e cozido em água suficiente para ser absorvida no cozimento. Assim, ele não perde nutrientes, como ocorre quando é escorrido depois de cozido.

A maioria das verduras pode ser consumida crua. Para mantê-las viçosas é bom, depois de lavá-las bem, deixá-las em recipientes com água limpa e fresca até a hora do consumo.

O uso de coentro, salsa, alecrim, cebola, alho, cebolinha, louro e outros temperos aromáticos é importante para diversificar o preparo dos alimentos. Além de realçarem o sabor, também podem auxiliar a diminuição do consumo de sal.